近年來，我國(guó)調味品行業發展十分(fēn)迅猛，品類不斷豐富，與之相反的是，調味品包裝(zhuāng)的創新(xīn)進程卻較為(wèi)緩慢，不僅落後于發達國(guó)家的平均水平，更無法滿足快速崛起的新(xīn)生代消費者的審美和消費需求。業内人士指出，調味品需要鮮明時尚、令人印象深刻、能(néng)夠引發情感共鳴的外包裝(zhuāng)。

　　穩定性決定玻璃為(wèi)王

　　每個囿于廚房的“家庭廚師”大都經曆過大型蚝油翻車(chē)現場：拿(ná)出一瓶玻璃瓶裝(zhuāng)的蚝油，準備加一點來調味，然而總是倒多(duō)，并且把瓶口弄得髒兮兮的。網友戲稱“蚝油的計量單位是‘一甩’：一甩甩半瓶，半瓶甩一年”“前半瓶不敢倒，一倒菜廢掉;後半瓶倒不出，倒的頭暈掉”。作(zuò)為(wèi)蚝油的“手下敗将”，很(hěn)多(duō)人都發出過疑問：蚝油瓶的設計如此反人類，為(wèi)什麽這麽多(duō)年一直不改進?

　　除了蚝油以外，醬油、食醋、料酒等也大都是玻璃瓶的外包裝(zhuāng)。為(wèi)什麽會這樣?業内人士表示，這主要是基于成本與安(ān)全性兩方面的考慮。

　　玻璃瓶之所以曾經一統醬油、醋、蚝油的包裝(zhuāng)，甚至至今還是主流包裝(zhuāng)，是因為(wèi)玻璃瓶确有其優點，透明、阻隔性好、價格低廉且便于重複使用(yòng)。此外，更換包裝(zhuāng)也意味企業需要投入巨大的成本。除了設計、生産與宣傳費用(yòng)，更換包裝(zhuāng)以後消費者會不會“買賬”也是企業的顧慮之一。業内人士指出，當一個産品已經為(wèi)人所熟悉時，在更換包裝(zhuāng)時需要進一步考慮用(yòng)戶的消費心理(lǐ)需求和市場需求。由于經典包裝(zhuāng)很(hěn)可(kě)能(néng)已經在消費者心中産生了強烈的心理(lǐ)暗示，因此新(xīn)包裝(zhuāng)可(kě)能(néng)并不能(néng)刺激用(yòng)戶的消費需求，反而可(kě)能(néng)會因為(wèi)改變過猛，導緻新(xīn)用(yòng)戶不買賬，老用(yòng)戶也逐漸流失。

　　此外，玻璃瓶更安(ān)全。玻璃是非晶的無機非金屬材料，其主要成分(fēn)是二氧化矽，一般不溶于酸，對無機酸和有機酸幾乎都耐腐蝕。比如，蚝油中含有有機酸，如果用(yòng)類似番茄醬塑料瓶放蚝油，瓶口會被腐蝕。而且很(hěn)多(duō)調味品采用(yòng)巴氏滅菌方法滅菌，玻璃的穩定性較好，也更适合巴氏滅菌包裝(zhuāng)。

　　但“玻璃瓶為(wèi)王”也不意味着企業就可(kě)以“高枕無憂”。比如，玻璃瓶的價格一旦上漲，調味品企業就會陷入被動。今年老幹媽價格上漲就提到了玻璃瓶的價格長(cháng)期處在高位等原因。

　　近些年，耐腐蝕塑料面世，解決了蚝油等調味品的包裝(zhuāng)使用(yòng)困難。包括李錦記、海天在内，都推出了新(xīn)款塑料包裝(zhuāng)瓶，來解決蚝油問題。李錦記現已推出便捷實用(yòng)并能(néng)倒置的擠擠裝(zhuāng)。“新(xīn)包裝(zhuāng)考慮到大家日常使用(yòng)蚝油出現的困難，瓶身擁有較高的耐熱性及阻隔性，并在瓶口采用(yòng)十字矽膠閥設計讓使用(yòng)蚝油時瓶口無殘留，更為(wèi)清潔衛生，用(yòng)多(duō)少擠多(duō)少，解決了蚝油多(duō)倒少倒的問題。”李錦記方面表示。

　　包裝(zhuāng)創新(xīn)已上路

　　尼爾森數據顯示，64%的消費者會購(gòu)買包裝(zhuāng)誘人的産品。然而，包裝(zhuāng)不隻提供最基礎的保護性、安(ān)全性、環境适用(yòng)性，也不隻提供視覺享受和情緒滿足，更是對消費趨勢、行業現狀、商業環境以及社會變遷的集中體(tǐ)現。對當下的調味品行業而言，市場上已經不缺産品，尤其像醬油、醋、味精(jīng)、雞精(jīng)等基礎調味品，但是不同企業、不同品牌之間的産品差異化程度非常小(xiǎo)，就連包裝(zhuāng)風格甚至色調都十分(fēn)相似。

　　與酒水飲料、休閑食品不同，調味品自身屬性就并非是真正意義上的快消品。對于走餐飲端口的調味品，用(yòng)戶的消費需求則是更高的性價比，包裝(zhuāng)越簡潔明了、成本越低越好;對于走流通端口的調味品，用(yòng)戶的消費需求則是産品美味、實用(yòng)至上，仍然是性價比越高越好。

　　盡管從企業端、用(yòng)戶端來說，對調味品包裝(zhuāng)創新(xīn)的需求都遠(yuǎn)不如對品類創新(xīn)那麽迫切，但伴随着消費升級和新(xīn)生代消費人群成為(wèi)廚房新(xīn)主力，除了推出蚝油擠擠裝(zhuāng)的李錦記，海天、廚邦、加加、欣和等調味品企業，都開始了包裝(zhuāng)創新(xīn)路，并呈現出多(duō)元化發展趨勢。

　　小(xiǎo)規格包裝(zhuāng)如今家庭單位越來越小(xiǎo)，随着單身群體(tǐ)的增長(cháng)，消費者對調味品的使用(yòng)量相應減少，周期相應拉長(cháng)，原有的調味品包裝(zhuāng)淨含量相對來說都比較大，所以不僅醬油、醋，就連火鍋底料，都逐步出現了更小(xiǎo)規格的包裝(zhuāng)。

　　便于運輸的包裝(zhuāng)材質(zhì)目前醬油、醋、醬料的包裝(zhuāng)大部分(fēn)是玻璃材質(zhì)，易碎、易洩露，很(hěn)多(duō)快遞公司不太願意接單，即使接單，費用(yòng)也相對較高。有的企業為(wèi)了确保醬料的運輸安(ān)全性，專門定制了泡沫包裝(zhuāng)，但僅包裝(zhuāng)成本這一項就增加了不少費用(yòng)，有些産品發出去甚至是虧損的。所以，為(wèi)符合未來商業形态的特殊運輸要求，不少企業已經在産品的材質(zhì)上進行改良和調整。

　　考慮二次密封使用(yòng)問題調味品品類繁多(duō)，開封後如何保鮮，如何二次密封一直是難題。加加醬油“一個醬油瓶蓋，突破百年曆史”的案例，就很(hěn)有代表性。原來的傳統醬油瓶蓋大都采用(yòng)封閉式塑料瓶蓋，使用(yòng)時既不方便又不安(ān)全。面對這一狀況，加加大膽創新(xīn)，采用(yòng)一種帶孔的醬油瓶蓋，使用(yòng)時既方便又衛生。

　　高顔值更受歡迎在這個看臉的時代，除了産品本身的功能(néng)之外，“顔值”起到的作(zuò)用(yòng)也不可(kě)小(xiǎo)觑。尤其是年輕消費群體(tǐ)，他(tā)們崇尚自由、個性化，喜歡小(xiǎo)清新(xīn)、追求精(jīng)緻、樂意嘗試新(xīn)事物(wù)，所以不少針對年輕群體(tǐ)的調味品包裝(zhuāng)也正在告别傳統，向時尚與美味相結合的風格發展，逐步走向年輕化。比如喜歡玩跨界聯名的吉香居，就曾和漫威合作(zuò)，推出了令年輕人喜歡的漫威版調料包，旗下的暴下飯，就是聯名暴走漫畫所做的創新(xīn)嘗試，就連榨菜，吉香居也使用(yòng)了迪士尼的米老鼠形象。

　　業内人士指出，當今時代，調味品包裝(zhuāng)創新(xīn)要适度調整，逐步變化，擁抱新(xīn)的消費人群，期望企業能(néng)更多(duō)地推出令人印象深刻、鮮明時尚、引發情感共鳴的外包裝(zhuāng)。