吃什麽更營養，怎麽吃更健康？中國(guó)營養學(xué)會編著的《中國(guó)居民(mín)膳食指南》時隔6年再次修訂并于26日面世。新(xīn)版指南突出了規律進餐的重要性，“手把手”給出了如何合理(lǐ)進餐和挑選、烹饪食物(wù)的科(kē)學(xué)建議。

　　随着經濟社會發展和生活水平提高，我國(guó)國(guó)民(mín)膳食結構變化顯著，肉蛋奶消費大增。中國(guó)疾控中心營養與健康所所長(cháng)丁鋼強說，1982年至今的監測顯示，我國(guó)國(guó)民(mín)從最初的蛋白質(zhì)、微量元素等普遍缺乏，到現在兒童生長(cháng)遲緩率明顯下降，人均預期壽命持續提高。

　　但同時，生活節奏加快使得三餐不規律、點外賣或外食情況增多(duō)等飲食行為(wèi)越來越普遍，不盡合理(lǐ)的膳食結構“吃出”健康負擔：成人超重肥胖率超50%、高血壓患病率達27.5%、糖尿病患病率達11.9%……各類慢性病發病上升态勢明顯。

　　對此，指南在上一版6條核心推薦的基礎上，新(xīn)增“規律進餐，足量飲水”“會烹會選，會看标簽”2條膳食準則。指南提出，規律進餐是實現合理(lǐ)膳食的前提，應合理(lǐ)安(ān)排一日三餐、定時定量、飲食有度。兩餐間隔時間以4-6小(xiǎo)時為(wèi)宜，早餐用(yòng)餐時間為(wèi)15-20分(fēn)鍾，午、晚餐用(yòng)餐時間為(wèi)20-30分(fēn)鍾。早餐提供的能(néng)量應占全天總能(néng)量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。推薦成年人每日飲水7-8杯，多(duō)喝(hē)白水和茶水。

　　如今，國(guó)人對飲食健康的關注與日俱增。中國(guó)科(kē)協聯合某搜索引擎的相關研究顯示，食品安(ān)全和營養健康占到民(mín)衆查詢内容的一半以上。中國(guó)營養學(xué)會理(lǐ)事長(cháng)楊月欣說，面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認識、挑選和烹饪食物(wù)，顯得越發重要。

　　指南建議，了解食物(wù)營養素密度，一般來說，五顔六色的新(xīn)鮮水果和蔬菜、瘦肉、雞蛋、全谷物(wù)都是營養密度高的食物(wù)，少選如糖果、油炸面筋等“空白能(néng)量”的食物(wù)；利用(yòng)當季、當地食物(wù)資源，新(xīn)鮮的食材可(kě)以最大限度保留營養。

　　選購(gòu)商品還要學(xué)會看标簽：通過配料表和營養成分(fēn)表選購(gòu)食品，還可(kě)關注“高鈣”“低脂”“增加膳食纖維”等标注。烹饪食物(wù)則應多(duō)用(yòng)蒸煮炒、少用(yòng)煎炸等方式，多(duō)利用(yòng)蔥姜蒜等天然香料和微波爐、電(diàn)磁爐等油煙釋放少的烹饪工具，以減少油脂的使用(yòng)和高溫引起的緻癌物(wù)的産生。