在消費升級驅動下，原本被劃為(wèi)“不健康”食品的冰淇淋，在低脂、低糖、高蛋白的健康新(xīn)風潮下，正在扭轉消費者眼中的固有認知。在北方氣溫明顯升高的當下，主打健康的冰淇淋新(xīn)品也紮堆出現在消費者視野中，成為(wèi)時下消費市場與冰淇淋品牌發力和關注的熱點，面對消費者對口感和健康屬性要求，業内人士指出，當下冰淇淋賽道的競争已經不僅是品牌建設和口味創新(xīn)，而且還要擁有健康優質(zhì)的原料、工藝及高質(zhì)量的産品才有更多(duō)機會成功“出圈”。

　　健康雪(xuě)糕新(xīn)品亮相

　　不久前，冰淇淋市場新(xīn)消費品牌鍾薛高上線(xiàn)了與國(guó)家奧體(tǐ)中心合作(zuò)的“少年系列雪(xuě)糕”，該新(xīn)品系列憑借低糖、低脂、高蛋白質(zhì)的特點，引發年輕消費者尤其是運動愛好者們的購(gòu)買熱情。其5款口味中，2款糖含量均低于5克/100克，1款脂肪含量僅為(wèi)3克/100克。

　　北京消費者陳曼表示，對于習慣查看成分(fēn)和熱量表的運動愛好者而言，新(xīn)推出的低糖版絲絨可(kě)可(kě)雪(xuě)糕與常規鍾薛高絲絨可(kě)可(kě)雪(xuě)糕比，糖含量減少了72%以上，“等于吃4根的總糖攝入量大約是原來的1根。”

　　以健康為(wèi)新(xīn)品賣點的冰淇淋品牌并不少見。聯合利華旗下的和路雪(xuě)So Good輕優冰淇淋，将保留美味享受的同時打造更少熱量的新(xīn)世代冰淇淋為(wèi)賣點，在強化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點同時，更将“盡興吃”的文(wén)案放于包裝(zhuāng)醒目位置；三元食品在2021年中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿易交易會推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的輕卡系列産品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麥、粉荔玫瑰4種口味以脫脂牛奶和椰漿為(wèi)主要原料，綜合降低冰淇淋的脂肪含量，更減少50%蔗糖。

　　健康産品成行業新(xīn)增長(cháng)點

　　“消費者不斷更新(xīn)的需求，既是挑戰也是機遇。”聯合利華冰淇淋事業部總裁Matt表示，中國(guó)線(xiàn)上消費市場正在快速增長(cháng)，這一趨勢在疫情發生以來表現得更為(wèi)突出，中國(guó)冰淇淋的消費場景越來越多(duō)元化、家庭化，居家場景下的冰淇淋購(gòu)買數據呈現顯著上升趨勢。

　　數據顯示，2020年中國(guó)冰淇淋市場規模就已穩居全球第一，達到1470億元。同時《中國(guó)冰淇淋市場深度評估及發展趨勢預測報告（2022版）》顯示，中國(guó)是全球冰淇淋行業發展最具潛力的國(guó)家之一，2016—2020年，中國(guó)冰淇淋零售市場規模從645億元擴大至724億元。可(kě)以預計，未來這一規模還将不斷擴大。而近年來我國(guó)冰淇淋市場的不斷擴容，為(wèi)行業品牌提供了更多(duō)發展機會。

　　“随着健康概念的普及，如今消費者對冰淇淋的選擇除了口味、顔值等因素外，對高糖高熱産品的退避三舍趨勢更為(wèi)顯著。”近日，鍾薛高研發負責人沈嘉妮表示，與國(guó)外消費者不同的是，國(guó)内消費者在更加偏好高端、創新(xīn)、新(xīn)奇的産品同時，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成為(wèi)行業新(xīn)增長(cháng)點。

　　“‘健康+美味’成為(wèi)整個冰淇淋行業的重要發展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是食品研發的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是一旦乳脂含量、甜度降低，雪(xuě)糕就會不好吃。”國(guó)家奧林匹克體(tǐ)育中心科(kē)學(xué)訓練服務(wù)處副處長(cháng)王剛指出，奧體(tǐ)科(kē)學(xué)訓練服務(wù)處多(duō)年在運動營養方面的研究以及數據積累，為(wèi)此次新(xīn)品奠定了數據分(fēn)析基礎，亮點是在保持風味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白質(zhì)含量，“在實現雪(xuě)糕降低脂肪含量方面，我們綜合雪(xuě)糕口感、風味及生産工藝等因素，最終選定番石榴和椰子的組合及脫脂牛奶為(wèi)原料，既保持了雪(xuě)糕原有的口感風味，也做到一定程度上的低脂。”

　　消費者願為(wèi)高品質(zhì)産品買單

　　《2022年版中國(guó)冰淇淋行業深度調研及發展趨勢分(fēn)析報告》認為(wèi)，中國(guó)消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養化、健康化、趣味化、高端化。面對着如今市場上動辄十幾元甚至幾十元的雪(xuě)糕，消費者是否認為(wèi)其“物(wù)有所值”？《2017中國(guó)冰淇淋報告》顯示，分(fēn)别有85%、76%和65%的受訪消費者，願意為(wèi)冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體(tǐ)驗升級買單。

　　“曾經受制于國(guó)民(mín)收入、消費習慣等因素影響，冰淇淋作(zuò)為(wèi)季節性消費，在外形、口味、價格方面變化較少，品牌屬性不強。21世紀以來，伴随着消費力增長(cháng)和國(guó)内每年20%—30%市場規模的不斷飙升，冰淇淋品牌營銷和玩法的創新(xīn)讓單純以味覺打動消費者的方式，轉變成為(wèi)身份+個性+文(wén)娛等多(duō)重屬性附加于一身的體(tǐ)驗式消費産品。”業内專家指出，冰淇淋作(zuò)為(wèi)大衆消費品行業，其市場競争一直十分(fēn)激烈，既有伊利、蒙牛等傳統品牌，又有鍾薛高等新(xīn)興品牌的加碼，“但歸根結底，面對着各式定位的品牌産品，冰激淩集體(tǐ)漲價已成為(wèi)事實，而背後透露出的是消費者甘願為(wèi)“健康高品質(zhì)”雪(xuě)糕買單的心态和訴求。

　　“消費者願意購(gòu)買價格更高的冰淇淋同時，其對産品品質(zhì)的要求無疑也更加嚴格。”沈嘉妮表示，冰淇淋行業的高端化趨勢并非僅在定價上，更應是産品品質(zhì)的體(tǐ)現，例如優選原料、不添加香精(jīng)、色素、更健康等，都是未來高端雪(xuě)糕的發展方向，而繼續在研發、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的産品，将成為(wèi)行業頭部企業未來的重要發力方向。（編輯李闖）