随着全民(mín)健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來越廣泛的共識，而且也成為(wèi)全球食品生産和消費發展的重要趨勢。圍繞“減糖”這一熱點話題，4月22日，由中國(guó)社會科(kē)學(xué)院食品藥品産業發展與監管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研讨會”在京召開，多(duō)位權威機構的權威專家與主流媒體(tǐ)就減糖領域學(xué)術前沿與動态，以及食品産業發展面臨的挑戰和機遇等問題進行充分(fēn)的交流研讨。

　　全民(mín)落實“三減”生活，減糖消費大勢所趨

　　中國(guó)社會科(kē)學(xué)院食品藥品産業發展與監管研究中心主任張永建指出，“健康中國(guó)”國(guó)家戰略是食品産業發展的重要引領，“三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安(ān)全與健康的具體(tǐ)措施，既是食品安(ān)全的深化和提升，也是加強對影響健康因素的管控，是在食品消費領域落實“健康中國(guó)”的重要抓手。

　　特别是近些年，中國(guó)逐漸成為(wèi)世界糖消費大國(guó)，由此導緻的國(guó)民(mín)健康問題引起國(guó)家高度重視。中國(guó)營養學(xué)會理(lǐ)事長(cháng)楊月欣指出，近年來，糖的攝入與不良健康效應的關系備受關注，有研究結果顯示，糖攝入多(duō)與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發病風險增加有關。

　　全民(mín)健康生活方式行動國(guó)家行動辦公室石文(wén)惠研究員也介紹了相關研究和實踐，證明糖的危害多(duō)。例如，飲食中的糖是齲齒最重要的危險因素，過多(duō)攝入會造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風險。

　　也正因此，政府也積極引導全民(mín)減糖行動。從2016年第二階段全民(mín)健康生活方式開始，正式提出開展“三減三健”行動，提倡“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體(tǐ)重、健康骨骼”專項活動，2019年提出“合理(lǐ)膳食行動”，2021年完善了《食品營養标簽通則》，積極促進全民(mín)健康生活。

　　科(kē)學(xué)認知糖，聰明看待“代糖”

　　盡管“減糖”已是大勢所趨，但依舊要理(lǐ)性對待“糖”消費。

　　糖的攝入确實與健康息息相關，中國(guó)營養學(xué)會理(lǐ)事長(cháng)楊月欣指出，糖的攝入要在合理(lǐ)範圍内，世界衛生組織（WHO）建議控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個生命周期将遊離糖攝入量控制在總膳食能(néng)量（TE）的10%以下。《中國(guó)居民(mín)膳食指南（2016）》建議，中國(guó)人每天添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。

　　但“減糖”不是一刀(dāo)切。楊月欣強調，糖是有雙面性的，我們所要避免的是不必要的、過量的糖攝入。她表示，人類對甜味的渴望無法消失，這時另外一種能(néng)夠提供甜味的産品——代糖應運而生，即低/零卡甜味劑。《食品安(ān)全國(guó)家标準食品添加劑使用(yòng)标準》（GB2760-2014）中對低/零卡甜味劑的定義是：能(néng)夠賦予食物(wù)甜味但産生較少能(néng)量或不産生能(néng)量的一類食品添加劑。通俗來講，就是一類具有較高甜度的物(wù)質(zhì)，滿足甜味的感受，基本無能(néng)量或低能(néng)量的甜味劑，這也為(wèi)需要減糖和控糖的人群帶來了便利。

　　對此，中國(guó)食品發酵工業研究院副院長(cháng)、“功能(néng)主食創制與慢病營養幹預北京市重點實驗室”主任段盛林也有相同觀點。他(tā)認為(wèi)，食品不是藥品，作(zuò)為(wèi)特定群體(tǐ)長(cháng)期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長(cháng)期堅持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減掉蔗糖等傳統糖，因此，無糖、低糖備受消費者關注。甜味劑主要是替代蔗糖，滿足消費者對甜味的需求與愉悅。“葡萄糖是快樂的使者”，大多(duō)數人都喜歡甜味，但又希望控制糖分(fēn)的攝入，因此使用(yòng)非糖類甜味劑就成了重要選項。段院長(cháng)還特别指出，血糖高的主要的來源之一是主食，通過低GI食品和全谷物(wù)食物(wù)，就可(kě)以比較好的控糖。

　　據楊月欣介紹，代糖物(wù)質(zhì)在中國(guó)屬于食品添加劑範疇，其使用(yòng)範圍和使用(yòng)量以《食品安(ān)全國(guó)家标準食品添加劑使用(yòng)标準》（GB 2760-2014）和國(guó)家衛生健康委員會發布的官方通告文(wén)件為(wèi)準。

　　所以，“減糖”無需談“糖”色變，合理(lǐ)使用(yòng)代糖産品也是一種選擇。石文(wén)惠認為(wèi)，大家隻需做到“聰明識别添加糖”和“減糖”，例如在日常生活中盡量減少糖攝入，控制添加糖攝入量，兒童青少年不喝(hē)或少喝(hē)含糖飲料，嬰幼兒食品無需添加糖，減少食用(yòng)高糖類包裝(zhuāng)食品，烹饪過程少加糖，外出就餐巧點菜，用(yòng)白開水替代飲料等。但有些消費者就是喜歡甜味，從減少糖攝入量的角度，糖替代品不失為(wèi)一種選擇。

　　對此，北京協和醫(yī)院營養科(kē)副主任、主任醫(yī)師陳偉也表示，日常生活中，盡量減少選擇含糖食品和含糖飲料。一項國(guó)際研究表明，很(hěn)多(duō)人愛吃糖，因為(wèi)糖能(néng)帶來安(ān)全感和快樂感。代糖産品除了能(néng)減少精(jīng)制糖的攝入外，還可(kě)以産生一些健康益處：比如與同等量攝入蔗糖相比，還能(néng)減少齲齒的發生，延緩生活質(zhì)量的降低；調節腸道菌群等。雖然有的研究顯示代糖品制作(zuò)的無糖食品，如果超量食用(yòng)可(kě)能(néng)對身體(tǐ)有些負擔，但總體(tǐ)上看，同等條件下，無糖飲料相比含糖飲料是更好的選擇。

　　食品安(ān)全國(guó)家标準，為(wèi)“減糖”提供科(kē)學(xué)安(ān)全保障

　　代糖為(wèi)“減糖”提供了一種新(xīn)的選擇，代糖産品也有嚴格的相關食品安(ān)全國(guó)家标準約束的。國(guó)家食品安(ān)全風險評估中心營養室副主任、國(guó)家食品安(ān)全風險評估專家委員會委員方海琴認為(wèi)，甜味劑不是洪水猛獸，它是在不斷發展的，是在現有科(kē)學(xué)支撐和認知條件下的一個被廣泛使用(yòng)的食品添加劑。減糖是“三減”的重要部分(fēn)，對于甜味劑（代糖）的使用(yòng)，食品安(ān)全國(guó)家标準提供了科(kē)學(xué)支撐和安(ān)全保障。

　　她介紹說，食品安(ān)全國(guó)家标準的制定是有一套嚴格的制度和程序的，需要經過系統的風險評估和相應的論證，目的就是要保證消費者的安(ān)全。食品添加劑是我國(guó)食品安(ān)全管理(lǐ)的重要内容，并為(wèi)此制定了相關的食品安(ān)全國(guó)家标準，對于甜味劑的使用(yòng)也不例外。我國(guó)批準使用(yòng)的甜味劑（代糖）産品都是經過嚴格的風險評估的，目前批準使用(yòng)的甜味劑有20種左右，如阿斯巴甜、安(ān)賽蜜、糖精(jīng)、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等，它們都有長(cháng)期安(ān)全使用(yòng)的曆史。因此，按标準使用(yòng)甜味劑是有安(ān)全保障的。

　　陳偉也指出，對于當前消費者所關注的代糖食品安(ān)全性問題，目前市面上的代糖産品，無論是天然還是合成産品，有含較低能(néng)量的或者基本不含能(néng)量的，隻要是在國(guó)家審批的添加劑名單内，并符合添加量要求的，都應該是安(ān)全的。

　　标準同時對相關的聲稱也進行了規定，在食品安(ān)全國(guó)家标準“預包裝(zhuāng)食品營養标簽通則”（GB 28050—2011）附錄C的“表C.1能(néng)量和營養成分(fēn)含量聲稱的要求和條件”中規定：對“無或不含糖”的聲稱标準是：≤0.5g/100g（固體(tǐ)）或100mL（液體(tǐ)）。消費者在消費過程中，可(kě)以根據包裝(zhuāng)上的營養标簽來判斷是不是“無或不含糖”的産品。

　　食品企業“減糖”機遇，需要理(lǐ)念科(kē)技(jì )全面支撐

　　“減糖”與“代糖”不僅是一種食尚，同時也是食品行業科(kē)學(xué)技(jì )術進步的體(tǐ)現。段盛林認為(wèi)，近些年來，科(kē)學(xué)技(jì )術對食品這樣的傳統産業的滲透加快，食品研發和生産正越來越多(duō)的采用(yòng)新(xīn)原料、新(xīn)配方和新(xīn)工藝，新(xīn)科(kē)技(jì )的采用(yòng)，改善了食品的品質(zhì)，提升了生産的效率。

　　他(tā)還強調，甜味劑在食品工業應用(yòng)已經有上百年曆史，甜味劑的研發也是食品科(kē)研領域的一個熱點，目前已經演進到了第六代。正是由于研發和科(kē)技(jì )進步，推動了甜味劑的持續叠代，非糖類甜味劑安(ān)全程度不斷提升，健康風險不斷下降，被越來越多(duō)的用(yòng)到多(duō)種食品當中。“借用(yòng)一句耳熟能(néng)詳的話——沒有添加劑，就沒有現代食品工業。”

　　針對“減糖”思路，越來越多(duō)的食品企業正在抓住新(xīn)機遇，積極謀求新(xīn)的發展道路。據《2021中國(guó)無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，2020年無糖飲料市場規模達117.8億元，較2014年翻了7倍，2025年該市場将增至227.4億元，5年内實現規模翻番。由此可(kě)見，“減糖”市場潛力十分(fēn)巨大。

　　對此，張永建在發言中也提到了近兩年食品行業中的“元氣現象”，他(tā)認為(wèi)元氣森林的成功主要包含六重因素：一是企業順應了健康需求的大趨勢；二是精(jīng)準選擇了“三減”中的“減糖”賽道；三是研發出滿足市場需求并被消費者認可(kě)的産品；四是建立了可(kě)管控的生産體(tǐ)系；五是資本的大力支持；六是對特定消費者成功營銷。元氣森林在市場上的成功，吸引了很(hěn)多(duō)企業的跟進，包括伊利等龍頭企業。近期，伊利就推出了旗下首個國(guó)潮茶飲品牌“茶與茶尋”，其無糖果味茶的産品定位為(wèi)“添加益生菌的0糖果茶”。

　　“減糖”産生的巨大市場需求，不僅吸引了資本的關注和進入，也為(wèi)食品這樣的傳統産業提供了新(xīn)的發展機遇。“我還特别注意到，元氣森林的初始資本來自于前些年炙手可(kě)熱的互聯網産業，但進入食品這樣的傳統産業後，通過多(duō)維創新(xīn)，将傳統産業的“産品+營銷”的“雙輪模式”轉變為(wèi)“資本+科(kē)技(jì )+品牌+營銷”的“四輪驅動模式”後取得了成功，這個案例說明實體(tǐ)經濟、傳統産業是大有可(kě)為(wèi)的。”張永建認為(wèi)。

　　在與與會媒體(tǐ)充分(fēn)溝通中，大家形成了進一步的共識，“減糖”已成全球風口，食品産業要順勢而為(wèi)，以消費者需求和消費者利益為(wèi)引導，在食品安(ān)全國(guó)家标準的支撐下，做好食品研發的科(kē)技(jì )創新(xīn)，為(wèi)消費者帶來減糖不減幸福的美好生活。